Рецепта: Задушена свинска яка
Задушена свинска яка
Рецепта от: Уорън Чоу, основен готвач, Wildlight Kitchen + Bar
Порции: 4–6 (свинска плешка може да бъде сменена, в случай че няма налична яка.)
Съставки
· 3 lb свинска яка, размразена
· 1½ литър пилешка саламура, студена
· 1¼ чаши свинска марината (рецептата по-горе)
Метод
1. Саламура
o Поставете свинското месо в огромен съд и го потопете напълно в пилешки саламура.
o Намалете тежестта, в случай че е належащо.
o Охладете за шест часа.
2. Мариновайте
o Извадете свинското месо от саламурата и го подсушете.
o Поставете свинското в огромна торба за фризер с цип.
o Добавете 1¼ чаши желана марината за свинско месо.
o Изцедете непотребния въздух и запечатайте.
o Охладете за 6 часа.
Получавайте ежедневни национални вести
Получавайте най-важните вести за деня, политически, стопански и настоящи заглавия, доставяни във вашата пощенска кутия един път дневно. Регистрирайте се за всекидневен народен бюлетин. Регистрирайте се. Като предоставите своя имейл адрес, вие сте прочели и се съгласявате с Правилата и изискванията и Политиката за дискретност на Global News.3. Бавно готвене
Още за метода на живот Още видеоклиповеo Загрейте фурната до 165°F (или най-ниската допустима конфигурация, нормално 170°F).
o Поставете запечатан плик в тава за печене.
o Гответе 10–12 часа, до момента в който стане доста омекнало.
4. Починете и охладете
o Оставете да почине на стайна температура за 1 час.
o Охладете, до момента в който се охлади изцяло.
5. Завършете соса
o Извадете свинското месо от плика.
o Прецедете течността за готвене в тенджера.
o Оставете да къкри леко и намалете с към една трета.
o Запазете за сервиране.
Бял фасул в жанр касуле
Добив: ~2½ кварта Порции: 6–8 като една страна
Съставки
· 1½ lb сушен бял фасул (велик северен или канелини), наквасен за една нощ
· 2½ чаши домати от консерва със сок
· 2½ чаши пилешки бульон
· 3 огромни жълти лука, нарязани на кубчета
· 6 чесъна карамфил, надробен
· 2 ч. л. прясна мащерка, нарязана
· 2 дафинови листа
· 2 с. л. кошер сол, плюс още на усет
· 2 ч. л. надробен черен пипер
· ⅓ чаша патешка лой (или зехтин)
Метод
1. Отцедете накиснатия фасул и го оставете настрани.
2. В огромна тежка тенджера или холандска фурна загрейте патешката лой на приблизително висока температура.
o Добавете лук и чесън.
o Гответе, до момента в който омекне, леко златисто и сладко, към 10–12 минути.
3. Добавете фасул и мащерка; разбъркайте, с цел да покриете.
4. Добавете нарязаните на кубчета домати със сока и пилешкия бульон.
5. Оставете да заври леко, по-късно прибавете дафинови листа, сол и черен пипер.
6. Намалете котлона до слаб огън.
o Гответе 45 минути до 1½ часа, като разбърквате понякога, до момента в който бобът омекне и течността стане гъста и пикантна.
7. Ако течността понижава прекомерно бързо, преди бобът да е омекнал, прибавете ½ чаша топъл бульон или вода едновременно, в случай че е належащо.
8. Подправете със сол.
o Отстранете дафиновите листа преди сервиране.
